烟花三月下扬州 ｜ 吃着美食逛扬州，史上最全吃玩攻略
人们常道，“烟花三月下扬州”。有诗云，“若到江南赶上春，千万和春住”。春天是扬州最好的时光，此时的扬州有清风、细雨、斜柳和琼花，堪称一年最美的时候。此时不来扬州，更待何时？
即将清明放假，趁着草长莺飞，扬州最美的时候，一起“下扬州”吧！相信很多人幻想过扬州烟柳的优雅、琼花的美艳，这全都带着浓浓的春的气息。当然不能只玩不吃，吃也是一趟旅程中必不可少的重要环节呢！所以这里要重点给大家介绍超美扬州的吃与玩！
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- 扬 州 包 子 -
扬州的包子种类众多，常见的有三丁包、萝卜丝包、豆腐皮包、素菜包、肉包、千层油糕、翡翠烧卖、蒸饺，当然还有最有名的汤包。这各色点心都包含了的一笼，叫“杂什”。至于如何吃这热得烫手的汤包可是有讲究，以前扬州人会告诉你吃汤包要 “轻轻移、慢慢提，先开窗，后喝汤“。不过到今天你也会看到有人用一个小吸管，在薄薄的汤包皮上扎一个洞，轻轻松松就吮吸了汤汁。
豆腐皮包子、萝卜丝包子走遍中国似乎也只在扬州才形成气候，其他地方不曾见到。而广为大众喜爱的素菜包子不仅绿得甚是好看，一口下去，热腾腾的上海青混合着浸透了猪油与青菜清香的面皮，在口中融化并绽放出令人陶醉的滑爽软糯的滋味。
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- 扬 州 炒 饭 -
清嘉庆年间，扬州太守伊秉绶开始在葱油蛋炒饭的基础上，加入虾仁、瘦肉丁、火腿等，从此中国饮食历史上第一次出现了“饭菜合一”的菜品，并逐渐演变成多品种的什锦蛋炒饭，其味道更加鲜美。
最简单朴素的食材也能做出一份正宗的扬州炒饭
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- 扬 州 干 丝 -
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干丝，是仅在扬州才存在的绝活。扬州煮干丝，原来叫九丝汤，由于当年乾隆皇帝下江南品尝后赞不绝口，就成为妇孺皆知的扬州知名菜肴了。
火腿和虾皮的鲜味渗入到极细的豆腐干丝中，丝丝入扣
干丝也分大菜与小菜，这小菜便是烫干丝。先将白干飞快地片成薄片，再切为细丝，放在小碗里用开水烫三次，沥干水分，切得极细的干丝便熟了，接着将干丝转成圆锥形状放在小碟里，倒上一勺酱油、一勺麻油、再搁上一小撮虾米、姜丝、香菜在尖上，这烫干丝便做好了。调味的酱油也极有讲究，老扬州的传统则是咸鲜味。就着清爽的干丝，吃上一口包子，沏上一杯绿杨春，人间美味也不过如此了吧。
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- 扬 州 阳 春 面 -
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阳春面是不是什么都没有呢？说是也不是，说不是也是。说它是，洁白的面条，撒点葱花而已；说它不是，它不但用的是酱油和上好虾子熬制的高汤，还有各式物件的精华，透出一份清香，一份醇鲜，透着一份矜持的怀旧，一份自赏的孤芳。因此也有人美其名曰“青龙白虎面”。
切面需要有精细的刀工，还要把握好切面的节奏
阳春面讲究宽汤，面汤清澈，面条软而不烂、韧而不硬，葱花青翠，散发着淡淡的猪油香气，极美！很多本地的老食客还会提前关照堂倌：“重油、宽汤、重香头！
一碗上好的汤头，色浓而清澈
阳春面实际上是一种吉言，事实上就是光面。过去的商业社会，讲“光”是不吉利的，所以人们想了两个切入点，就是采取使用吉言的方法表现阳春面的本质。每年十月份是小阳春，非常暖和，正和阳春面下肚后暖洋洋的感觉相符。另外，在旧时，一碗阳春面是十个铜钱，因此得名阳春面。
最简单的食材，最精心的烹饪，成就了美味的阳春面
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- 草 炉 烧 饼 -
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草炉烧饼不同于桶炉烧饼，桶炉烧饼是以炭火熏烤，在制作上有很大不同。扬州草炉烧饼的燃料是麦秆草，因为麦秆草具有较好的韧性，即使烧成灰，也能保持挺直的膨体状，既便于焖烧，又容易扬火。扬火后火性文柔，烧饼内熟而外不焦，为其特点之一。
手工切出一个个大小均匀的面饼
将生面坯贴上去
出锅后的草炉烧饼，内瓤松柔花白，外壳油亮金黄，饼底状如薄脆。这种“三层楼”的草炉烧饼，香喷喷，口感极佳，老少咸宜。
- 瘦 西 湖 -
瘦西湖是扬州雍容华贵的象征，有人说，不到瘦西湖就等于没来过扬州。所谓瘦西湖其实是扬州城外一条较宽的河道，它的美在于湖面瘦长纤细、蜿蜒曲折，似修长清丽的窈窕淑女。漫步于瘦西湖畔，万般诗情画意尽现其中。
? 刘江瑞
瘦西湖上的桥特别多，且各有姿态。从虹桥开始，“两堤花柳全依水，一路楼台直到山”的美景就开始了。而五亭桥上的五座风亭极具南方特色，满月之夜，桥下十五个桥洞中每个洞都含着一个月亮。最有名的要算是“二十四桥明月夜，玉人何处教吹萧”的二十四桥了，沿展出长虹卧波的美景，二十四桥仍在，只是心境又是另一番。
? 刘江瑞
徐园就在瘦西湖公园内。春天，徐园的依依垂柳随风飘舞；秋天，红到惊艳的彼岸花又让瘦西湖多了分妩媚，近黄昏时，在徐园里发发呆也不错。
? 刘江瑞
- 东 关 街 -
东关街是扬州城里最具有代表性的一条历史老街。它东至古运河边，西至国庆路，全长1122米，原街道路面为长条板石铺设，这条街以前不仅是扬州水陆交通要冲，而且是商业、手工业和宗教文化中心。街面上市井繁华、商家林立，行当俱全。陆陈行、油米坊、鲜鱼行、八鲜行、瓜果行、竹木行近百家之多。
到了东关街，一定要放慢节奏，平静优雅地漫步在这个古街中，感受着历史的变迁，人们慢节奏的生活，细细品尝每一家小店的传统小吃，到了深夜，就像是千与千寻中的小镇一样，通红的灯笼和晚霞照亮了整条街道，春风拂面，快哉。
- 京 杭 大 运 河 -
京杭大运河是世界上最长的人工河，纵贯南北，是一座沟通中华民族两千多年文明的桥梁。运河扬州段是大运河最古老的一段。扬州古运河水质清澈，穿城而过，沿岸古迹林立，风土人情独特有趣。
? 刘江瑞
到了运河，一定要找一张位置最棒的长凳，驻足而坐，千年历史流淌在河中，远处云烟萦绕，烟柳也羞涩地藏在其中。不需要多复杂的攻略，只需要你静静品尝它的味道。
- 何园 & 个园 -
何园又称寄啸山庄，是一座私家园林，由何芷舠于清光绪年间建造，是晚清园林建筑代表作，被称为晚清第一园。全园由后花园、住所院落和位于东南部的片石山房几部分组成，各部分之间，通过复道回廊连成一体。
何园有冠盖中国造园艺术的四个“天下第一”，其中特色建筑之冠——享有“天下第一廊”美誉的1500米复道回廊，构成园林建筑四通八达之利与回环变化之美，在中国园林中绝无仅有。其他三个，一是片石山房的“天下第一山”，是画坛巨匠石涛和尚叠石的“人间孤本”，从这可以看到有名的“水中月”；二是借助一串串开在复道回廊上的漏窗、空窗组成的花窗带，被人们称为“天下第一窗”；三是何园中的水心亭，是一座中国少有的水心戏台，被称为听戏“天下第一亭”。
? 刘江瑞
个园建于清嘉庆年间，是当时两淮盐业商总黄至筠的私人园林。以竹石取胜，连园名中的“个”字，也是取了竹字的半边，应合了庭园里各色竹子，园内的假山更是号称“四季假山”，游园一周如历春夏秋冬四季，是扬州园林中最具特色的一景。
? 刘江瑞
春景艳冶而如笑，在桂花厅南的近入口处，沿花墙布置石笋，又竹林呼应。夏景苍翠而如滴，在个园的西北，假山临池，涧谷秀木，清幽无比。秋景明净而如妆，是黄石假山，山顶置亭，是全园的最高景点。冬景惨淡而如睡，在东南小庭院中，倚墙的宣石犹如白雪皑皑未消，南墙上的圆孔不时有冬天大风雪的气氛。而就在小庭院的西墙上的圆洞空窗，可以看到春山景处的翠竹、茶花。
- 卢 氏 盐 商 -
卢氏盐商住宅是扬州晚清盐商最大的豪华住宅，被誉为“盐商第一楼”。宅主为商界巨富卢绍绪。建于清光绪年间，当年兴建此宅耗银7万余两。在豪宅中，卢宅有五“最”：占地最广、门庭最广、屋宇最多、厅堂最敞、建房时间最长。
卢氏盐商住宅门楣上的砖雕异常精美。卢氏园中的门楼、住宅楼、意园、藏书楼等，为保存完好的原有建筑。特别是藏书楼，保存得相当完好。藏书楼西侧有一架在扬州罕见的百余年古紫藤。
? 刘江瑞
置身其中，淮海厅、兰馨厅、涵碧厅、怡情楼，厅厅相连，厅堂阔大，可设宴百席，气派非凡。漫步宅内，从第一进到第四进，天井两侧分布着小型花园， 假山、花草、布局风格各异，构思精巧。深入后院，意园里盔顶六角亭、石船舫、水池等相映成趣。
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- 文 昌 阁 -
文昌阁建于明代万历年间，是扬州府学的魁星楼，故名“文昌阁”。 每逢节庆之夜，阁上彩灯辉耀街衢，为扬州闹市的一处佳景。
? 刘江瑞
文昌阁为八角三级砖木结构建筑，与北京天坛的祈年殿相似。阁的底层，四面辟有拱门，与街道相通，阁的第二三两层，四周虚窗，登楼四眺，远近街景，尽收眼底。
- 高 邮 湖 -
高邮湖，位于国家历史文化名城江苏省高邮市。是全国第六大淡水湖、江苏省内第三大淡水湖。在高邮湖流传着这样一个传说：云水茫茫的高邮湖底有座古城，和陆上的城市一样，有房屋也有街道。至今当地的渔民仍然对这个传说笃信不疑，70岁的渔民陈国荣说，前两年还有渔民捕鱼时，捕到了一个玉抱枕，一看就是稀罕物。“这白茫茫的高邮湖，下面没有城又怎么能有这稀罕物呢？”
高邮湖水质清澈，盛产青虾
海市蜃楼为高邮湖的一大奇观，20世纪五六十年代经常出现。当地人都称之为：“显陈州府”。若你运气好，在下午三四点左右，天气略有薄雾，在大王庙与老鼠嘴之间就会现出一条街道，街道若隐若现，虚无飘渺，街上有贩夫走卒，挑葱卖菜，渔樵耕涣，商贾行人，熙熙攘攘，热闹非凡。如果到了高邮湖，去碰碰运气吧！
渔民捕到的青虾
高邮湖水面宽广，环境优美，物产丰富。高邮湖大闸蟹是著名的品种之一，鱼虾的产量也很大。捕上来的新鲜青虾通过洗下虾籽并晒干，就成了淮扬菜的一个重要调料。
本文由公众号迷迭香Rosemary（rosemarytv）授权发布。
迷迭香是一家美食生活方式新媒体，致力于发展为生活方式的迪斯尼，于2015年11月26日正式上线，目前已播出800余集，全网点击率现已超30亿。并于2016年底发布迷迭香《小吃中国》纪录片第一系列《小吃扬州》。同年获得秒拍的战略投资，估值一亿。迷迭香团队聚集了影视制作、产品、投资等行业的顶级人才，是国内为数不多的经验丰富，综合实力强的团队。
校对：王海艳
编辑：李亚晴
早上皮包水，晚上水包皮。
扬州，你早晚得来！
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嗨！你还 「在看 」吗？
