秋冬天气干冷,食欲不振?吃几道下饭菜,简单易学的家常
食材:
豆角500克、猪肉碎200克、小米椒5克(不吃辣可不放)、大葱、大蒜适量、生抽1勺、糖1勺、老抽适量、淀粉1勺、料酒1勺、盐适量、植物油适量
做法:
1勺料酒、1勺糖、1勺淀粉、1勺生抽,抓匀,先把肉碎腌制10分钟。
豆角切成丁。
葱、蒜、小米椒切成丁。
锅底放适量植物油,油低温的时候就把肉沫放进去煸炒, 加少许老抽调色。
然后乘出备用。
锅底放少量植物油, 把切好的葱、蒜、小米椒放入锅中,炒出香味。
把豆角放入锅里翻炒, 边炒边加入少量的清水,一定要一点一点的放,一定要少量多次加入, 这样可以使豆角更容易熟,而且颜色是翠绿的。
豆角成熟之后,加入之前超好的肉沫,加适量的盐, 翻炒均匀。
出锅之前可加少许鸡精(我没有加,尽量少吃味精,嘿嘿)。
鱼香肉丝
食材:
瘦肉250克、黑木耳50克、胡萝卜50克、青椒40克、豆瓣酱20克、白糖20克、醋20克、酱油15克、料酒15克、盐1克浆肉时用、水淀粉10克、清水20克、葱姜蒜末适量
做法:
胡萝卜切丝,青椒洗净去蒂切丝,木耳撕成小块备用。
瘦肉洗净切丝,并用盐,胡椒粉,料酒,蛋清,和淀粉上浆腌制10分钟。
豆瓣酱一勺,葱姜蒜切末。
取小碗,用白糖,香醋,料酒,盐,酱油,少量清水,水淀粉兑成一个芡汁。因为豆瓣酱很盐,口不重的就别放盐了。
坐锅倒油,把浆好的肉下锅划散,炒到肉丝变白色移至盘中待用。
原锅放少许油,胡罗卜不太容易就要先炒两下,再扒到一边,入豆瓣酱炒香出红油。
下葱姜蒜沫和其他配料一起炒熟。
下肉丝一起翻炒均匀。
最后一步倒入兑好的小碗汁炒均匀,出锅。
辣子鸡丁(超详细步骤)
食材:
鸡腿、干辣椒、干花椒、大葱、生姜、大蒜、白糖、黑胡椒粉、盐、生抽、料酒、淀粉
做法:
鸡腿洗净。
剔骨。
切两厘米见方的块。
放入生抽、料酒、黑胡椒粉、盐和淀粉。
抓均,静置码味30分钟。
葱姜蒜切丁。
干辣椒切段去籽。
锅中油放宽,烧热至160度。
调中火放入鸡块,炸至金黄后,捞出来。(这个时候,鸡块里面已经熟了,但是表皮并不酥脆。)
调大火,待油温升到220,再次放入鸡块复炸至表皮酥脆。捞起来备用。
锅中留少许底油烧热,小火放入干辣椒、干花椒和葱姜蒜炒香。
调大火,放入鸡块翻炒均匀。
放入白糖不断翻炒。
到白糖融化就可以关火了。
家常红烧鱼
食材:
六月鲜生抽、鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖适量
做法:
鱼是在市场收拾好回来的,洗净晾干表皮水分。
洗净配料待用。
炒锅入油,放入少许盐(这样煎鱼 鱼皮不易破)将鱼两面煎黄,取出。
炒锅入油,放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香,放入煎好的鱼,喷入一点黄酒,倒入六月鲜生抽。
记住哦,最好是生抽,加入半碗热水、少盐,大火煮滚后转小火。
加少糖后至少二十分钟,最后大火收汁装盘,撒入香菜碎。
水煮肉片
食材:
辣椒碎、猪瘦肉、豆芽、大油菜、郫县豆瓣酱、花椒、干辣椒碎
做法:
将猪肉切片儿,放淀粉、料酒少许、盐少许腌制。
大油菜、豆芽(根据吃的人数来定量)。
郫县豆瓣酱、辣椒碎、辣椒油混合。
干辣椒、花椒碎。
将蔬菜煮熟。
煮熟的蔬菜放进容器备用。
腌好的肉煮到7、8分熟捞出。
将辣椒混合倒入沸水中煮两分钟。
将肉片倒入辣椒汤煮透,建议这时候打开排油烟机,因为狠辣,哈哈。
将煮好的肉和汤倒在蔬菜上,在上面均匀撒上干辣椒、花椒后另起锅烧油至180°倒在肉片上,即可。
杏鲍菇烧牛肉粒
食材:
牛里脊肉肉200克、杏鲍菇2个、红椒1个、青椒1个、姜末适量、蒜末适量、蚝油适量、淀粉适量、香油少许、酱油适量、生抽适量、料酒适量、鸡精少许、黑胡椒粉适量、糖适量、盐少许
做法:
牛里脊肉切丁,加姜末,酱油,白糖,黑胡椒(可多一点),用手抓匀,放冰箱腌20分钟。
蒜切末,青、红椒切丁。
提前准备一碗调味汁:蚝油、白糖、生抽、鸡精、少许盐搅匀。
20分钟后从冰箱取出牛肉丁,加料酒、干淀粉、香油,用筷子搅拌均匀。
起油锅,小火放入蒜末煸出香味。
杏鲍菇提前洗干净切丁,接着放杏鲍菇下锅翻炒,中火不停翻炒至杏鲍菇变色、出水。
这个时候加一丁点酱油,翻炒一下让杏鲍菇上色均匀,盛出备用。
锅烧热放油(热锅凉油),小火下牛肉丁翻炒至八成熟,此过程全程小火。
加入杏鲍菇丁,持续翻炒。
把调味汁倒入锅中翻炒均匀,最后入青椒、红椒段翻炒至断生即可盛盘。